Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  ভাদ্র মাস এলেই বাঙালির রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে পাকা তালের মিষ্টি সুগন্ধ। তাল দিয়ে ক্ষীর, পায়েস কিংবা তালের বড়া—এই মরসুমি পদগুলি তো বাঙালির চিরপরিচিত। তবে একই স্বাদের খাবার বারবার না বানিয়ে এবারের উৎসবের মরসুমে জলখাবারের মেনুতে আনতে পারেন একটু নতুনত্ব। প্রাতরাশ কিংবা বিকেলের চায়ের আড্ডায় পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু তালের লুচি। বাইরে হালকা মুচমুচে, আবার ভিতরে নরম ও তুলতুলে এই লুচির স্বাদে রয়েছে তালের নিজস্ব মিষ্টি ঘ্রাণ। সাধারণ লুচির থেকে একেবারেই আলাদা এই পদটি সহজেই মন জয় করতে পারে বাড়ির ছোট থেকে বড় সকলের। বাড়িতে থাকা কয়েকটি সাধারণ উপকরণ আর পাকা তাল থাকলেই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করে নিতে পারেন এই মরসুমি সুস্বাদু জলখাবার। 

∆ যা যা লাগবে—

গমের আটা বা ময়দা – ২ কাপ

ঘন তালের কাথ বা পাল্প – ১/২ কাপ

গুঁড়ো চিনি – ২ টেবিল চামচ

মৌরি (সামান্য থেঁতো করা) – ১/২ চা চামচ

ঘি বা সাদা তেল (ময়ান দেওয়ার জন্য) – ২ টেবিল চামচ

নুন – এক চিমটে

ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য – পরিমাণমতো সাদা তেল

∆ এভাবে তৈরি করুন—

পাকা তাল ভালো করে ধুয়ে ছাল ছাড়িয়ে অল্প জল দিয়ে চটকে ঘন নির্যাস বের করে নিন। সেই নির্যাস সুতির কাপড়ে বা খাঁজকাটা ছাঁকনিতে ছেঁকে দিন, যাতে কোনও আঁশ না থাকে। এরপর কড়াইতে তালের নির্যাস ও গুঁড়ো চিনি একসঙ্গে দিয়ে হালকা আঁচে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে একটু ঘন করে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি বড় পাত্রে ময়দা, এক চিমটে নুন, সামান্য থেঁতো করা মৌরি এবং ২ চামচ গরম ঘি বা তেল দিন। এবার হাত দিয়ে ময়দা ভালো করে ঘষে ঘষে ময়ান দিন। ময়ান যত ভালো হবে, লুচি ততটাই ফুলকো হবে।

এবার ময়দার মধ্যে জল না দিয়ে, আগে থেকে তৈরি রাখা ঘন তালের নির্যাস অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন। ভালো করে ঠেসে ঠেসে নরম অথচ শক্ত একটি মণ্ড তৈরি করুন। প্রয়োজন মনে হলে খুব সামান্য হালকা গরম জল ব্যবহার করতে পারেন। মণ্ড তৈরি হলে ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। বেলনিতে সামান্য তেল মাখিয়ে হালকা হাতে গোল গোল করে লুচির আকারে বেলে নিন। কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে নিন। এবার একটি করে লুচি ফুটন্ত তেলে ছেড়ে ছাঁকা চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিন। চোখের পলকে ফুলকো ও সোনালি রঙের তালের লুচি ভেসে উঠবে।

গরম গরম তালের লুচি আলুর দম, ছোলার ডাল কিংবা ঘড়া তালের ক্ষীরের সঙ্গে পরিবেশন করুন। তালের মিষ্টি সুবাস ও মৌরির সোঁদা গন্ধে এই পদটি জমে উঠবে নিমেষেই। উৎসবের দিনে পরিবারের সকলকে চমকে দিতে তাই একবার বানিয়েই দেখতে পারেন ঘরোয়া স্বাদের মুচমুচে তালের লুচি।