Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক:  শীতের সকাল মানেই গরম গরম কড়াইশুঁটির কচুরি আর ঝাল ঝাল আলুর দম। বাঙালির শীতকালীন পাতে কড়াইশুঁটির কদর আলাদা করে বলার অপেক্ষা রাখে না। মাছের ঝোল থেকে শুরু করে ফুলকপির ডালনা, মুগের ডাল কিংবা পাঁচমিশালি সব্জি—শীত এলেই যেন যে কোনও রান্নায় কড়াইশুঁটি না পড়লে মন ভরে না। শুধু স্বাদ বাড়ায় না, স্বাস্থ্যগুণের দিক থেকেও কড়াইশুঁটি ভীষণ উপকারী।

কড়াইশুঁটিতে ভরপুর পরিমাণে রয়েছে প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেট। এ ছাড়াও এতে রয়েছে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, কপার ও নানা ধরনের খনিজ পদার্থ, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং শীতকালে শরীরকে সুস্থ রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা নেয়।

তবে যতই কড়াইশুঁটি প্রিয় হোক না কেন, রান্নার আগে তার খোসা ছাড়ানোর কথা ভাবলেই অনেকের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে। কিন্তু জানেন কি, মাত্র ৫–১০ মিনিটেই প্রায় ৫ কেজি কড়াইশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে ফেলা সম্ভব? ঘরোয়া এক সহজ কৌশলেই এই কাজ হয়ে যেতে পারে।

১) কয়েক মিনিটের মধ্যে কড়াইশুঁটি সহজেই খোসা ছাড়িয়ে নিতে চাইলে গরম জল ব্যবহার করতে পারেন। একটি বড় পাত্রে জল গরম করে নিন। এ বার গ্যাস বন্ধ করে কড়াইশুঁটিগুলি জলে ফেলে দিন। তার পর পাত্রটি ২ মিনিট ঢেকে রাখুন। খুব বেশি ক্ষণ রাখবেন না যেন!

২) দু’মিনিট গরম জলে রাখার পরে সব কড়াইশুঁটি বরফ-ঠান্ডা জলে ফেলে দিন। তাপমাত্রার এই হঠাৎ পরিবর্তন কড়াইশুঁটির খোসাগুলিকে আলগা করে দেবে, যা কড়াইশুঁটির খোসা আলাদা করতে সাহায্য করবে।

৩) ঠান্ডা জল থেকে তুলে ফেলার পর কড়াইশুঁটির মাথার দিকটি কাঁচি দিয়ে কেটে দিন। এ বার পিছনের দিকে আলতো চাপ দিলেই কড়াইশুঁটিগুলি খুব সহজেই বেরিয়ে আসবে।