দুরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্কঃ দুর্গাপুজো মানেই বাড়িতে অতিথি সমাগম , বাড়ির বড়োদের উপবাস, আর ছোটোদের দেদার খাওয়া দাওয়া। আর বাঙালি মেনুতে শেষপাতে মিষ্টি না থাকলে পুরো আয়োজনটাই মাটি। পুজোতে কিন্তু সাবেকি খাবার সবার পছন্দের। আর বাংলার অন্যত্তম সাবেকি মিষ্টি হল রসমালাই, তবে এখন ফিউসানের জামানায় সাবেকিইয়ানার সাথে তাল মিলিয়ে একটু মর্ডান ভাবনা মিশিয়ে বানিয়ে ফেলিন বাহারি রসমালাই।
উপকরণ:
রসগোল্লা করতে লাগবে
১) দুধ: ২ লিটার
২) ভিনিগার: ২ টেবিল চামচ
৩) চিনি: দেড় কাপ
৪) জল: ৭ কাপ
৫) ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
মালাই করতে লাগবে
১) দুধ: ১ লিটার
২) চিনি: আধ কাপ
৩) কেশর: ১ গ্রাম
৪) কাজু-পেস্তা-কাঠবাদাম: ২ টেবিল চামচ
৫) ছোট এলাচ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
৬) রোজ সিরাপঃ ১/২ চা চামচ
প্রণালী:
১) ছানা তৈরি করতে, প্রথমে একটি কড়াইতে দুধ গরম করে নিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন।
২) এর পর দুধে ভিনিগার দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৩) দুধ কেটে গেলে, পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিন।
৪) ছাঁকা হয়ে গেলে, আবার জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন।
৫) জল নিংড়ে নিয়ে, এক ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন।
৬) ছানা একদম ঝুরঝুরে হয়ে গেলে, থালার মধ্যে নিয়ে ভাল মেখে নিন। এমন ভাবে মাখবেন যেন ছানার গা মসৃণ হয়।
৭) এ বার ছানার মণ্ড থেকে, ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন।
চিনির সিরা তৈরি করতে:
১) আরও একটি পাত্রে ৭ কাপ জল এবং আধ কাপ চিনি দিয়ে ফুটতে দিন।
২) ফুটে ঘন হয়ে এলে, ওর মধ্যে দিয়ে দিন ছোট এলাচ গুঁড়ো।
৩) এর পর ছানার বলগুলো হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে, ফুটন্ত রসের মধ্যে দিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে দিন।
৪) চাপা দিয়ে রাখুন কিছু ক্ষণ। ফুলে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
মালাই তৈরি করতে
১) একটি কড়াইতে ১ লিটার দুধ ফুটতে দিন।
২) এর মধ্যে দিন কেশর আর রোজ সিরাপ।
৩) একটু ঘন হয়ে এলে, এর মধ্যে দিয়ে দিন চিনি। সমানে নাড়তে থাকুন।
৪) চিনি পুরো গলে গেলে, রসে ভেজা ছানাগুলো দিয়ে দিন।
৫) এর পর উপর থেকে ছড়িয়ে দিন ছোট এলাচের গুঁড়ো।
৬) মাখো মাখো হয়ে গেলে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন কাজু, পেস্তা, কাঠবাদাম কুচি।
৭) ওই ভাবে রেখে দিন কিছু ক্ষণ। ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন।
৮) ফ্রিজ থেকে বার করে আরও একটু বাদাম কুচি আর রোজ পেটাল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন বাহারি রসমালাই।
