Cooking

দূরন্ত বার্তা ডিজিটাল ডেস্ক: আপনি যদি প্রতিদিনের একঘেয়ে খাবার থেকে একটু বিরতি নিতে চান এবং রাতের ডিনার টেবিলে আনতে চান নতুনত্ব, তাহলে পনির মাখানি বিরিয়ানি হতে পারে আদর্শ পছন্দ। স্বাদ, সুগন্ধ ও মশলার অপূর্ব মেলবন্ধনে এই ফিউশন পদ ইতিমধ্যেই খাদ্যরসিকদের মন জয় করতে শুরু করেছে। আজকের প্রতিবেদনে রইল পনির মাখানি বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালী।

∆ উপকরণ:

টমেটো: 4টি

পেঁয়াজ: 2টি

আদা ও রসুন বাটা: 1 চা চামচ

পনির 200 গ্রাম

কাজু: 15-20টি

মাখন: 2 টেবিল চামচ

তেল: 1 টেবিল চামচ

লাল লঙ্কার গুঁড়ো: 1 চা চামচ

ধনে গুঁড়ো: 1 চা চামচ

গরম মশলা: হাফ চা চামচ

কাসুরি মেথি: 1 চা চামচ

মধু বা চিনি: 1 চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

বাসমতি চাল: 1.5 কাপ

জল: 3 কাপ

তেজপাতা: 1টি

দারুচিনি: 1 টুকরো

সবুজ এলাচ: 2টি

লবঙ্গ: 2টি

জাফরান: 1 চিমটি (দুধে ভেজানো)

পুদিনা এবং ধনে পাতা: মিহি করে কাটা

ঘি: 2 টেবিল চামচ

পেঁয়াজ: 1টি (ভাজা)

∆ পদ্ধতি: একটি প্যানে তেল এবং মাখন গরম করুন। পেঁয়াজ, টমেটো, কাজুবাদাম, আদা-রসুন বাটা এবং সামান্য নুন দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর ভালো করে পেষ্ট করে নিন যাতে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়।

একই প্যানে আরও কিছু মাখন যোগ করুন এবং পেস্টটি আবার দিন। লাল লঙ্কা, ধনেপাতা এবং গরম মশলা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।

এবার পনিরের টুকরো, কসুরি মেথি এবং মধু বা চিনি যোগ করুন৷ ভালো করে মেশান এবং 2-3 মিনিট রান্না করুন। আপনার মাখানি গ্রেভি প্রস্তুত।

চাল 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় পাত্রে ঘি গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং ভাজুন।

এবার চাল এবং জল যোগ করুন। নুন যোগ করুন, মিশিয়ে নিন এবং 80% সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করুন।

একটি বড় পাত্র বা হান্ডির নীচে মাখানি গ্রেভির একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।

এবার উপরে হাফ সিদ্ধ ভাতের একটি স্তর দিন।

উপরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা এবং ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।

মাখানি গ্রেভির আরেকটি স্তর দিন এবং বাকি চাল উপরে ছড়িয়ে দিন।

সবশেষে, জাফরান দুধ, ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা ও ধনে পাতা যোগ করুন এবং পাত্রটি ঢেকে দিন।

হালকা আঁচে 15-20 মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যাতে সমস্ত স্বাদ মিশে যায়।

পরিবেশনের আগে, বিরিয়ানি আলতো করে নাড়ুন যাতে গ্রেভি এবং ভাত ভালোভাবে মিশে যায়। রায়তা বা স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।